PŘEMĚNA LÁTEK A ENERGIE V LIDSKÉM TĚLE

přeměna látek spočívá v těchto dějích:

1. z jednoduchých látek - látky tělu vlastní – vznik stavebních součástí buněk a tkání

2. vytváření látek biologického významu – hormony, enzymy, krevní barvivo ….

3. uvolňování energie

4. ukládání látek do zásoby

PŘEMĚNA LÁTEK = METABOLISMUS

2 složky:

- KATABOLISMUS – štěpení složitých organických látek na jednoduché, E se uvolňuje

- ANABOLISMUS – tvorba složitějších látek z jednoduchých, E se spotřebovává

- nejdůležitější zdroj E – biologická oxidace (= štěpení cukrů, mastných kyselin a aminokyselin za spotřebování kyslíku)

Enzymy

- bílkovinné povahy

- účinné katalyzátory (biokatalyzátory)

- nutné pro dílčí metabolické reakce

Pro metabolismus živin platí:

- živiny se mohou navzájem přeměňovat (bílkoviny jsou nezastupitelné – obsahují dusík, který žádná jiná živina neobsahuje)

- všechny živiny jsou zdrojem E

- přeměny neprobíhají izolovaně (meziprodukty přeměny jedné živiny důležité pro metabolismus jiných živin)

ŘÍZENÍ METABOLISMU

- v dospělosti – katabolismus a anabolismus v rovnováze

- v období růstu – metabolismus se zvyšuje

- ve stáří – snižuje

řízení – hormonální i nervové

Hormony – zajišťují souhru přeměny látek a činnosti různých tkání

- uplatňuje se při udržení stálého vnitřního prostředí

Nervstvo

- prostřednictvím hormonů, jejichž sekreci řídí (hypotalamo – hypofyzární systém)

- prostřednictvím mediátorů = látky, které se uvolňují na nervových zakončeních

PŘEMĚNA JEDNOTLIVÝCH ŽIVIN

GLUKÓZA

- v krvi – 5,5 mmol/l, po požití potravy se zvyšuje

- nejpohotovější a nejdůležitější zdroj E, E se z ní uvolňuje nejrychleji

- štěpení probíhá:

a/ Anaerobní glykolýza – bez přítomnosti kyslíku – přes několik meziproduktů až na kyselinu mléčnou

b/ Aerobní glykolýza – v přítomnosti kyslíku – produkty CO₂ a O₂

- některými meziprodukty mohou být i tuky

- glukóza v zásobě – ve formě glykogenu – ukládá se v játrech, kosterním svalstvu

- v případě potřeby se glykogen přeměňuje zpět na glukózu – zajišťuje homeostázu

TUKY

- stavební součást všech buněk (cytoplazma, membrány)

- zásobní látka – vydatný zdroj E

- v krevní plazmě – určité stálé množství tuku – z potravy, ze zásobní tukové tkáně

- neutrální tuky se štěpí na: - glycerol – zužitkován jako glukóza

- mastné kyseliny – štěpí se až na kys. octovou – oxiduje se v Krebsově cyklu na CO₂ a H₂O

- nadbytečný tuk – zásoby v buňkách tukové tkáně – 10 – 20 % tělesné hmotnosti

BÍLKOVINY

- hlavní stavební součást všech buněk

- štěpení – na aminokyseliny – vstřebávají se

- v krvi – určité množství aminokyselin – pochází z potravy + z vlastních orgánových bílkovin

- aminokyseliny – použity k tvorbě vlastních buněčných bílkovin, k tvorbě enzymů, hormonů

- mohou být zdrojem E, při přeměně se první uvolní aminové skupiny -NH₂, zbytek se štěpí na CO₂ a H₂O

- z -NH₂ skupin se v játrech vytváří močovina CO (NH₂)₂ – vylučuje se močí

- z aminokyselin mohou vznikat cukry, tuky

- bílkoviny se neukládají do zásoby

Bazální metabolismus – látková přeměna potřebná pro udržení života při tělesném

i duševním klidu

SLOŽENÍ POTRAVY

- ovlivňuje růst, vývoj, činnost a zdraví organismus

- musí obsahovat – bílkoviny, sacharidy, tuky, vodu, minerální soli a vitamíny

Bílkoviny

- denní příjem bílkovin – 1 g na 1 kg tělesné hmotnosti (u dospívajících 4 g na 1 kg hmotnosti) – odpovídá úhradě nepostradatelných esenciálních aminokyselin (organismus si je nedokáže vyrobit)

- živočišné bílkoviny jsou výživnější než rostlinné – obsahují esenciální aminokyseliny

- ostatní aminokyseliny – organismus si je sám vytvoří (především ze sacharidů v játrech)

- podíl v potravě – 15 %

Sacharidy

= nejpohotovější zdroj E v potravě

- podíl v potravě – 40 - 50 %

- přijímány ve formě polysacharidů – brambory, rýže, pečivo

- nestravitelné sacharidy – vláknina – podporuje pohyb střev, brání zácpě, snižuje výskyt střevních nádorů, ischemické choroby srdeční (snižuje hladinu cholesterolu v krvi)

Tuky

- rozpouštějí některé vitamíny

- obsahují esenciální nenasycené mastné kyseliny (př. linolová, arachidonová) – obsaženy v rostlinných tucích (snižují hladinu cholesterolu v krvi)

- podíl v potravě – 20 – 30 % - nadměrný příjem zvláště živočišných tuků – vznik aterosklerözy

Minerální látky

- nejsou zdrojem E

- nezbytná součást buněk, tělních tekutin

- udržují homeostázu

- součást kostí a zubů

Voda

= rozpouštědlo, ve kterém probíhají všechny biochemické reakce organismu

- podílí se na udržení stálého pH vnitřního prostředí

- zdroj H a O

- denní příjem – 1,5 l v tekutinách, potrava obsahuje až 1 l vody

Vitamíny

- nejsou zdrojem E, tělo si je ve většině případů nedokáže vyrobit

- účinné složky některých enzymů

- hypovitaminóza – onemocnění způsobená nedostatkem vitamínů

- hypervitaminóza – onemocnění způsobená nadbytkem vitamínů

- avitaminóza – úplný nedostatek některého vitamínu