Mléčné kvašené žampióny

Jsou tepelně opracované čerstvé žampióny, které prošly fermentačním procesem mléčných baktérií. Tento fermentační proces snižuje pH potraviny na cca 4,2. Tímto jsou houby částečně konzervovány a při nízkých teplotách bez přístupu vzduchu je zaručena trvanlivost alespoň. 3 měsíce. Mléčné kvašení navíc dodává charakteristickou chuť, která je mírně kyselá a příjemná.

Užití těchto žampiónů je mnohostranné při přípravě vařených jídel na přípravu omáček, pod maso, pizzu, saláty a pod. Pokud je kyselost nežádoucí můžou se žampióny opláchnout nebo namočit na 30 min do vody, tímto se kyselost zcela vytratí bohužel i charakteristická chuť.

Možnosti balení jsou buďto v sudech nebo vakuované v plastových sáčcích.

V sudech se dodávají buďto žampióny celé ve třech velikostech nebo řezy a tyto ve třech jakostech po 50 kg.

V plastikových sáčcích jsou hmotnosti od 0.5 kg do 5 kg.

Jakosti:

Velikost plodnice do Ø 3 cm. Klobouk uzavřený, bez žádných vad. Barva světle béžová.
Velikost plodnice do Ø 4 cm. Klobouky do 50 % mírně otevřené. Barva světle béžová až světle hnědá.
Velikost plodnice do Ø 5 cm. Klobouky do 90 % otevřené. Barva světle hnědá.

Webdesign by CS21Nextnet